Brunello di Montalcino DOCG Pieve Santa Restituta

Brunello di Montalcino Pieve San Restituta è il risultato di un blend dei Sangiovesi coltivati nelle zone più alte del cru Sugarille e Rennina e dai 10 Ha di Sangiovese a Torrenieri. Questi Sangiovesi vengono raccolti in date diverse secondo i diversi gradi di maturazione delle uve, la scelta aziendale è quella di non imbottigliare se l'annata non è all'altezza (infatti non ci sono vini Pieve San Restituta negli anni 2002 per troppe precipitazioni e anche nel 2003 per caldo eccessivo). Le uve portate in cantina vengono diraspate e poste in recipenti di acciaio per la fermentazione alcolica con macerazione che dura circa 15 giorni a temperature di 25-28°C. Successivamente i vini vengono separati dalle bucce e posti in affinamento in legno per 24 mesi, 12 dei quali in barriques e i restanti in botti più grandi prima dell'assemblaggio e dell'imbottigliamento.