Bresaola della Valtellina Ferraro

Bresaola della Valtellina Ferraro è un prodotto tipico della Valtellina, i Ferraro producono Bresaola soltanto da carni selezionate senza utilizzo di conservanti come nitrati o nitriti in modo da garantire la naturalità del prodotto. La Bresaola della Valtellina Ferraro viene prodotta con la punta d'anca (o fesa), ma anche il magatello (o girello), il controfiletto (quello per il roast-beef). I tagli bovini vengono sottoposti a salatura, speziati, posti in cella per una decina di giorni, nel corso dei quali vengono costantemente massaggiati e girati, infine sciacquati e legati prima dell'asciugatura e della stagionatura per un mese e mezzo/due mesi in celle a temperatura e umidità controllate.