Prosciutto di Parma: quali sono le caratteristiche e dove acquistarlo online

Il prosciutto di Parma è un prodotto tipico della provincia di Parma, in particolare della zona di Langhirano ed è considerato fra i più rappresentativi del made in Italy, oltre ad essere uno fra i prodotti italiani più apprezzati al mondo.

Il nome, ossia, Prosciutto di Parma dop deriva dalla locuzione latina perexsuctum, che letteralmente significa asciugato. Infatti il Prosciutto di Parma dop non è altro che la coscia del maiale, salata e lasciata stagionare al vento delle colline parmensi.

Per questo il Prosciutto di Parma dop è un prodotto estremamente naturale e genuino e il segreto della sua produzione sta tutto nella scelta della materia prima, ovvero i maiali che vengono allevati secondo i disciplinari regolati dal consorzio.
I suini sono allevati in Italia, in particolare a Parma e nella Pianura Padana.

La particolarità del prosciutto di Parma Dop sta nella sua lavorazione protetta e regolata da un disciplinare che, se rispettato rigidamente, conferisce al prodotto il marchio con la corona ducale.

Innanzitutto, per produrre il crudo di Parma devono essere utilizzate solo cosce fresche di grande peso, non inferiore ai 10 kg, anche se possono essere ammessi prodotti di buona qualità compresi fra i 7 e i 9 Kg.

Esistono delle regole ferree da rispettare anche nella scelta delle cosce e nella misura dei millimetri di grasso a seconda del peso. Il prosciutto deve essere "dolce", in quanto la quantità della salatura deve essere moderata e rispettare i regolamenti del disciplinare. Una volta salato, il prodotto viene lasciato riposare per un breve periodo nelle celle frigorifere e, in seguito, viene cosparso di grasso ricavato dal maiale, detto sugna. La coscia viene poi lavata per togliere le impurità. Il prodotto si asciuga lentamente e può essere stagionato a lungo, per un periodo minimo di 12 mesi.

Per acquistare la corona ducale, il crudo di Parma deve essere sottoposto ad esame da esperti conoscitori che possono rilevarne le caratteristiche specifiche descritte nel disciplinare.

La forma del prodotto deve rispecchiare caratteristiche morfologiche studiate per proteggere la qualità, quali: forma tondeggiante, priva di piedino e d'imperfezioni; regolamentazione dei centimetri di muscolatura e parte grassa.

Il colore del Prosciutto di Parma dop deve essere uniforme, tra il rosa e il rosso e si devono vedere le parti bianche del grasso.

Il gusto della carne deve essere delicato e dolce, poco salato; mentre l'aroma del prosciutto deve essere fragrante.

Non deve contenere in alcun modo additivi e conservanti; per questo è un prodotto naturale ed equilibrato nei valori nutrizionali, adatto anche ad anziani e bambini.

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Per chi non è intenditore diventa difficile comprendere la differenza fra il prosciutto di Parma DOP e il prosciutto San Daniele DOP; due eccellenze italiane, entrambi protette dal marchio DOP.

Tuttavia, fra i due prodotti esistono differenze nette e sono proprio le peculiarità dei prodotti ad essere protette dai due rispettivi disciplinari che ne conferiscono il marchio di denominazione a origine protetta.

Intanto, la prima differenza evidente è il luogo d'origine die due prodotti: il San Daniele, non è prodotto nella provincia di Parma e nemmeno in Emilia, ma si limita alla città di San Daniele, in Friuli.

Come nel caso del prosciutto di Parma, anche per il San Daniele si utilizzano solo cosce di maiale sano, allevato in Italia ed esistono dei parametri da rispettare per la selezione della materia prima; una differenza importante, invece, è nella forma dei due prosciutti e nel taglio.

La coscia del San Daniele, anche se opportunamente rifilata, conserva il "piedino" del maiale, caratteristica che deve mancare al prosciutto di parma DOP, come prescritto nel disciplinare.

Anche nella lavorazione vi sono importanti differenze.

Dopo la salatura e il riposo, nel San Daniele, le cosce vengono pressate per permettere al sale di entrare in profondità nella carne.

Proprio la pressatura, conferisce al San Daniele la caratteristica forma a chitarra.

Inoltre, il San Daniele deve stagionare per almeno 13 mesi.

Il prezzo del prosciutto di Parma varia a seconda della stagionatura e del peso della coscia.

Sul mercato hanno più valore i prodotti che fra i 10 e i 14 Kg; mentre le cosce intorno ai 7 kg vengono stimate meno.

In genere, una coscia intera con stagionatura a 24 mesi può costare dai 250 ai 273 Euro, in base al peso.

È possibile scegliere e acquistare il prosciutto di Parma, comodamente a casa propria tramite il nostro store online; guarda tutti i nostri prodotti disponibili, fra cosce intere e tranci. Cliccando su ogni prodotto puoi vederne tutte le caratteristiche di peso e mesi di stagionatura.

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