Cube roll: cos'è, come si usa in cucina e dove acquistarlo online

Il cube roll è un taglio di carne bovina molto saporito grazie alla generosa infiltrazione di grasso intramuscolare, che permette a questa carne di restare molto tenera. E un pezzo di carne molto apprezzato dagli amanti della carne alla brace, anche se si tratta di un taglio versatile che può essere fatto anche in altri modi. In questa guida ti spieghiamo da che punto del bovino deriva e dove acquistarlo fresco online.

Il cube roll di manzo si ricava dal bovino adulto, solitamente le razze prescelte per questo tipo di carne sono: l'angus irlandese o il black angus americano.

Il taglio della carne deriva dalle costole del bovino, ossia dalla parte del dorso ed è il taglio più grande che si fa sulla carcassa dell'animale. Questo tipo di carne è caratterizzata da una grossa percentuale di grasso che varia dal 6% ad un massimo dell'11%; ed è proprio questa particolarità a conferirle il suo sapore e la sua tenerezza.

La parte dorsale che costituisce il taglio della carne va dalla 4° alla 13° costola e confina con il filetto; non a caso, è considerato fra i più pregiati e può essere disossato per ottenere il controfiletto.

Il cube roll viene anche chiamato ribeye - ossia, occhio della costola - per via del grasso che s'infiltra fra le carni e forma una sorta di occhio. Solitamente, quando si parla di ribeye ci si riferisce alla bistecca ricavata dal cube roll; si sostiene anche che il nome ribeye si riferisca al muscolo longissimus dorsi che la caratterizza e si trova al centro della sezione.

Il nome cube roll deriva sempre dalla stessa motivazione, il grasso interno infatti può essere anche di forma più cubica, da cui il nome cube roll.

Solitamente, i meno esperti, tendono a confondere l'entrecote con il cube roll; in realtà l'entrecote è una costata disossata che si ricava dalla parte finale della lombata; ossia dalle tre costole separate dal filetto. Si tratta di un taglio molto saporito ma leggermente più magro del cube roll, nonostante sia comunque caratterizzato da alcune pezzature di grasso.

Rispetto al cube roll, l'entrecote viene cotto quasi esclusivamente alla grigli o alla brace.

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Il cube roll può essere tagliato a bistecca o disossato e lasciato intero, per prepararlo come un arrosto.

Se si decide di cucinare la carne alla brace si devono tagliere delle bistecche di uno spessore che si aggira fra le due e tre dita al massimo.

La bistecca ideale per essere cotta alla griglia non dovrebbe superare i 300 grammi, anche se si possono avere tagli anche da 400 gr.

Trattandosi della parte da cui si ricavano il filetto e il controfiletto, il cube roll si può anche preparare come un arrosto, cuocendolo al forno. In questo caso si consiglia di legarlo adeguatamente e farlo prima rosolare in padella, in tutte le sue parti, a modo che si mantengano all'interno tutti i succhi della carne.

Per quanto riguarda i prezzi bisogna ricordare che il prezzo finale di questo pregiato pezzo di carne dipende da molti fattori:

razza dell'animale
paese di provenienza
modalità di allevamento
fornitore scelto
Infatti, proprio per questi motivi si possono vedere prezzi molto differenti dello stesso taglio di carne, anche se i prezzi medi si aggirano intorno ai 35 euro al Kg.

Vediamo insieme dove trovare un cube roll fresco o l'entrecote online.

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