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Bottarga: cos'è e come si usa in cucina
La bottarga è un prodotto alimentare utilizzatissimo in cucina, dagli amanti del pesce e dei sapori decisi. Si ricava dalle uova del pesce; queste vengono salate ed essiccate con dei procedimenti tradizionali. I pesci da cui si ricava sono il muggine, da cui deriva la tipologia più pregiata o il tonno.
Il procedimento con cui si produce la bottarga è molto semplice: si estrae la sacca ovarica dal pesce femmina e si lava al fine di eliminare le impurità. Viene ricoperta di sale marino, rivoltando le sacche quotidianamente e cercando di sostituire periodicamente il sale. Viene pressata e in fine stagionata.
La bottarga è un alimento ricco di proteine e ad alto contenuto omega-3; ha un aroma intenso che tende a valorizzare qualunque cibo: dagli antipasti ai primi.
Bottarga di tonno
La bottarga di tonno si distingue da quella di muggine per colore e sapore. Il suo colore è rosa e varia da dal chiaro al scuro. È considerata di minor pregio rispetto alla qualità prodotta dalla muggine e la sua carne è compatta, con un sapore deciso.
Può superare il chilo di peso in un tonno di oltre 100 kg, mentre quelle di muggine notoriamente sono più piccole.
La qualità varia a seconda del tipo di tonno che viene utilizzato, dalla natura delle uova al momento della cattura del pesce e modalità di preparazione.
La qualità prodotta dal tonno rosso è stata riconosciuta dal Ministero delle politiche agricole Alimentari e Forestali come prodotto agroalimentare tradizionale siciliano.
La bottarga di tonno pinna gialla è, invece, la più prodotta anche se considerata di qualità un po' inferiore.
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Bottarga di muggine
Ha un colore ambrato e la carne è compatta. Il sapore della bottarga di muggine è deciso e salato con un retrogusto che ricorda un po' la mandorla. Rispetto alla varietà ricavata dal tonno è più pregiata e leggermente più costosa.
Si produce principalmente in Sardegna, nelle province di Cagliari, di Tortoli di Sant'Antioco, Merceddi di Terralba e la più conosciuta è quella prodotta nello stagno di Cabras.
Questa bottarga si produce anche a Orbetello in Toscana.
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Come si cucinano gli spaghetti con la bottarga?
La bottarga è un alimento molto utilizzato in cucina, ottimo per preparare antipasti o primi piatti. Si consiglia, infatti, di utilizzare questo alimento a crudo per assaporarne meglio il gusto.
Uno piatto abbastanza popolare sono gli spaghetti alla bottarga. Si possono fare con entrambi le versioni di tonno o di muggine.
Questo piatto è poco elaborato ed è in grado di esaltare a pieno il sapore della bottarga. L'alimento viene semplicemente grattugiato sopra gli spaghetti.
Ingredienti
- Spaghetti 320 g
- Bottarga di muggine 25 g
- Olio extravergine d'oliva 40 g
- Scalogno 35 g
- Scorza di limone 1
- Pangrattato 40 g
- Olio extravergine d'oliva 20 g
Ricetta
- Pelare il limone e ricavarne delle listarelle
- Tritare finemente lo scalogno
- Versare un po' d'olio extravergine d'oliva e il pangrattato in una padella per preparare la panure. Deve essere dorata.
- Far bollire l'acqua per la pasta, ma con poco sale.
- Versare un po' d'olio in un tegame e unire lo scalogno tritato. Lasciare insaporire a fiamma dolce per 2-3 minuti.
- Far insaporire la scorza di limone per pochi istanti.
- Prelevare un mescolo di acqua calda e versarlo nel tegame con il condimento. Continuare la cottura per altri 10 minuti. Far cuocere gli spaghetti nell'acqua salata.
- A metà cottura scalare gli spaghetti e farli finire la cottura direttamente nel tegame con il condimento.
- Eliminare il rivestimento della bottarga con un coltellino e grattugiarla direttamente sulla pasta. Aggiungere la panure e mescolare. Decorare a piacere.
Dove acquistare la bottarga?
La bottarga è un alimento di grande qualità e per questo il suo costo è abbastanza elevato. Sul nostro store puoi trovare deliziosa bottarga di tonno rosso mare puro e anchr quella di muggine di diverse pezzature.
Puoi ordinare i prodotti direttamente da casa e ricevere i nostri foodpoint.
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