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Il pecorino è un termine che non indica un formaggio tipico di un'area geografica specifica; ma si riferisce all'utilizzo del latte di pecora nella produzione. Storicamente il pecorino ha origine mediterranea, ma con il tempo si è diffuso anche altrove. La differenza più importante fra il formaggio pecorino e il Parmigiano reggiano o il Grana padano, prodotti con latte vaccino, sta nella percentuale di grasso e di caseina. Queste due sostanze, infatti, sono presenti nel latte di pecora in una percentuale più che doppia rispetto al vaccino.

l parmigiano reggiano è un formaggio a pasta dura DOP, prodotto per affioramento dal latte vaccino crudo, parzialmente scremato e senza aggiunta di additivi. Per questo motivo, il parmigiano reggiano è considerato un prodotto naturale ed è fra i formaggi più digeribili. Il parmigiano reggiano DOP viene prodotto principalmente in Emilia-Romagna, nelle provincie di: Parma, Reggio Emilia, Modena, a Bologna e a Mantova, nella zona a destra del Po.

Parlando di uno dei latticini italiani più famosi al mondo, la domanda “la mozzarella è un formaggio?” balza subito alla mente. Non tutti sanno che il gustoso alimento, che caratterizza la pizza, deriva da un processo di coagulazione delle proteine del latte e quindi è un formaggio fresco. Infatti, la mozzarella contiene molti fermenti lattici e la sua scadenza non supera mai i 20 giorni.