Bertani Valpolicella Classico DOC Ognissanti Villa Novare

Valpolicella Classico Ognisanti Bertani è un vino strutturato e concentrato che deriva dal cru Ognisanti della tenuta Villa Novare. Il nome deriva dalla piccola chiesetta che si trova in mezzo al vigneto che da poi il nome all'appezzamento, prodotto con uve Corvina Veronese e Rondinella è il risultato di una vendemmia leggermente tardiva eseguita manualmente intorno alla seconda metà di ottobre. Questo ritardo di vendemmia è possibile solo in zone con forte vocazionalità come il cru Ognisanti che rende questo vino capace di raggiungere grande maturità e concentrazione. La vinificazione avviene in vasche di acciaio termocondizionate e prevede una lunga macerazione delle bucce ed una fermentazione a temperature non troppo elevate per esprimere al meglio il potenziale aromatico delle uve e non eccedere con l'estrazione dei composti polifenolici. Successivamente il vino viene separato dalle bucce e posto in affinamento in barriques di rovere francese per 1/4 nuove e per 3/4 usate per un periodo di 18 mesi prima dell'assemblaggio e l'imbottigliamento.