Bellavista Franciacorta Pas Operè

Bellavista Pas Operè nasce dalla selezione dei vigneti di alta collina di Chardonnay e Pinot Nero di età superiore ai 30 anni con esposizione quanto più possibile a sud/sud-est che sono in grado di dare dell'uva perfettamente matura a livello aromatico mantenendo però la freschezza dell'acidità che è un parametro estremamente importante per questa tipologia di prodotto. Lo Chardonnay ed il Pinot Nero vengono vendemmiati manualmente in momenti diversia seconda del grado di maturità delle uve, portati in cantina per la pressatura e i mosti vengono frazionati in prime e seconde selezioni che per il 50% fermentano in barriques di rovere bianco ed il restante 50% in acciaio. Nella Primavera successiva alla vendemmia avviene l'assemblaggio in cui 40 selezioni di Chardonnay e Pinot Nero vengono assemblate per cercare di ottenere il perfetto equilibrio olfattivo e gustativo per la realizzazione di un grande prodotto. L'imbottigliamento è preceduto dalla fase di aggiunta di lievito e zuccheri al vino che permettono la rifermentazione in bottiglia da cui derivano le bollicine, questo processo dura per circa un mese a temperature intorno ai 16°C che permettono lo sviluppo di una bollicina fine e non invasiva in bocca. Il periodo di affinamento di Bellavista Pas Operè sui lieviti è di 6 anni dopo i quali si procede alla sboccatura, un processo che prevede l'apertura della bottiglia, la colmatura della stessa con del vino della stessa annata (in quanto si tratta si millesimato), la chiusura della bottiglia con il tipico tappo a fungo. Successivamente Bellavista Pas Operè vengono etichettate e messe in commercio.