Bagoss 24 mesi Azienda agricola Buccio Mario

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Il Bagoss prodotto dall'Azienda agricola Buccio Mario viene stagionato per più di 24 mesi è un formaggio semigrasso a pasta extra dura. Il latte utilizzato è prodotto internamente dall' Azienda agricola Buccio Mario, vengono prodotte poche forme l'anno, il formaggio prodotto dall'Azienda agricola Buccio Mario è un prodotto unico, introvabile, prodotto come una volta. Tutta la filiera è interna. Una delle caratteristiche di questo formaggio è l'aggiunta di zafferano durante la lavorazione. Consigliamo la degustazione in purezza.

Maggiori dettagli

Scadenza media

3 mesi

ingredienti

LATTE VACCINO CRUDO, CAGLIO DI VITELLO IN POLVERE, ZAFFERANO E SALE MARINO.

Formato

500g 1 kg c.a

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Bagoss 24 mesi Azienda agricola Buccio Mario

Bagoss di Bagolino 24 mesi: formaggio a pasta extra-dura Bagoss di Bagolino Lombardia Stagionato 15 mesi Azienda agricola Buccio Mario

Il Bagoss dell' Azienda agricola Buccio Mario è un formaggio semigrasso a pasta extra dura stagionato per più di 24 mesi. Il nome deriva dagli abitanti di Bagolino comune in provincia di Brescia, i Bagossi. Si produce con latte crudo di vacca razza bruno alpina. Durante la rottura della cagliata il casaro aggiunge lo zafferano il quale caratterizza il Bagoss. E' un formaggio nobile, può raggiungere dimensioni superiori ai 20 kg, durante la stagionatura assume un gusto al piccante, il colore è tendente al giallo. La pasta, dopo la normale stagionatura diventa granulosa e può rompersi. Questo formaggio è un presidio Slow Food. Crosta: dura di colore giallo bruno. • Pasta: compatta di colore giallo paglierino a volte con piccole occhiature. • Sapore: intenso talvolta leggermente piccante. • Aroma: persistente, di frutta secca, floreale.

Maggiori Informazioni
ingredienti	LATTE VACCINO CRUDO, CAGLIO DI VITELLO IN POLVERE, ZAFFERANO E SALE MARINO.
Formato	500g 1 kg c.a
Conservazione	In frigorifero o in cantina
Luogo	La Malga del Re Via Sant'Anna, 37 – Bagolino (BS)
altre informazioni	Valori nutrizionali per 100G: Energia 354 kcal 1477 kJ; Grassi 22 90 g di cui acidi grassi saturi 16.90 g; Carboidrati 2.75 g di cui zuccheri <0 05 g; proteine 32.30 g; sale 2.13 g;
Allergeni	latte
Latte	latte crudo di vacca Bruna Alpina
Stagionatura	Lunga
Lavorazione	Il latte viene parzialmente scremato il caglio aggiunto è di vitello.Lo zafferano viene aggiunto durante la rottura della cagliata la quale avviene in due distinti momenti contraddistinti tra loro. La pasta si pone in delle fascere sotto peso queste successivamente vengono cambiate con delle fascere marchianti. La crosta viene unta con olio di lino utile durante la stagionatura a conferire un colore bruno. Il formaggio viene fatto affinare per 24 mesi prima della commercializzazione
tipologia formaggio	a pasta dura
Scadenza media	3 mesi
Tipologia di latte	latte vaccino

Abbinamenti

E' consigliato consumare questo formaggio in purezza, Ottimo su gnocchi e paste. Ottimo abbinato con vini strutturati come Amarone, Sforzato ed alcuni passiti.

Identità Tecnica

Scadenza media

3 mesi

tipologia formaggio

a pasta dura

Tipologia di latte

latte vaccino

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