Amarone della Valpolicella DOCG Corte Manara

L'Amarone Classico Corte Manara nasce dai vigneti posti nelle zone più classiche della Valpolicella nei comuni Negrar, Mariano e San Pietro in Cariano, le uve coltivate sono le classiche autoctone del territorio veronese che vengono vendemmiate solitamente intorno alla seconda settimana di ottobre in piccole cassette da appassimento. Questo processo permette la concentrazione del contenuto della bacca mediante la disidratazione che avviene in ambienti ben areati e con umidità controllata detti fruttai. Questa fase di asciugatura si protrae sino a gennaio quando le uve vengono diraspate e vinificate in rosso con macerazione. Completata la fermentazione il vino viene separato dalle bucce e posto in affinamento in botti in rovere di Slavonia da 7 e 23 Hl per 18 mesi dopo i quali i vini vengono assemblati e posti in acciaio per altri 18 mesi prima dell'imbottigliamento e la commercializzazione.