Amarone della Valpolicella DOCG Tommasi

Amarone della Valpolicella Tommasi è ottenuto da uve autoctone della zona classica della Valpolicella quali Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta. I vigneti da cui vengono selezionate queste uve sono tutti situati in alta collina nella Valpolicella: si tratta dei Vigneti La Groletta e Conca d’Oro situati sulle colline di Sant’Ambrogio, nella zona classico-storica della Valpolicella. Le uve che compongono Amarone della Valpolicella Tommasi vengono vendemmiate manualmente dopo un' attenta selezione e riposte in cassette in legno per la disidratazione che avviene in luoghi aperti e ventilati con umidità controllata chiamati fruttai, questo processo di appassimento permette alle uve di concentrare il loro contenuto in zuccheri e polifenoli. Intorno ala fine del mese di gennaio le uve vengono pigiate e la fermentazione alcolica con macerazione avviene in vasche di acciaio termocontrollate per circa 15 giorni alla temperatura di circa 28°C. Successivamente Amarone della Valpolicella Tommasi viene separato dalle buccie e travasato in botti di Slavonia da 35 Hl dove riposa per 3 anni dalla vendemmia. Successivamente Amarone della Valpolicella Tommasi viene assemblato ed imbottigliato.