Amarone della Valpolicella DOCG Riserva Lilium Est

Amarone Riserva lilium Est è un vino prodotto con le tipiche varietà della Valpolicella che sono Corvina, Corvinone Oseleta Croatina. i vigneti sono situati nelle zone più vocate della Valpolicella Classica i suoli sono tendenzialmente calcarei e regalano delle uve dall'alto potenziale colorante e aromatico. Le uve vengono vendemmiate manualmente intorno alla metà del mese di settembre e sono poste in piccole cassette adatte all’ appassimento. Queste poi vengono dsistemate in luoghi con umidità e temperatura controllata in modo da procedere con il processo di appassimento nelle migliori condizioni possibili. Questa fase è molto delicata e dura per circa 120 giorni sino a quando le uve hanno perso circa la metà del loro peso e vengono diraspate e poste in tonneaux da 500 L aperti nei quali avviene la fermentazione alcolica. Durante la fermentazione, per circa 20-25 giorni vengono effettuate numerose follature che permettono all'Amarone riserva lilium est di arricchirsi di composti di pregio presenti nelle bucce. Al termine di questa fase le bucce vengono separate dall’Amarone che viene posto un affinamento in barriques dove rimane per circa 3 anni. Successivamente i vini vengono assemblati, imbottigliati ed immessi sul mercato non prima di un riposo di 4 anni in bottiglia.