Amarone della Valpolicella DOCG Massimago

Amarone della Valpolicella Massimago nasce da un vigneto a conduzione biologica di 4000 piante/Ha con piante di età compresa tra 35 e 60 anni. E' un terreno con un'ottima esposizione ad una altitudine che va da 250 a 350 m sldm e con una composizione calcarea che determina in maniera evidente le caratteristiche delle uve. Questo vigneto viene vendemmiato manualmente intorno alla fine del mese di settembre e le uve vengono poste in locali chiamati fruttai per l'appassimento per circa 90-100 giorni. In gennaio quando il grado di appassimento desiderato è raggiunto comincia il processo di produzione in cantina dell'Amarone della Valpolicella Massimago; le uve vengono diraspate e poste a fermentare in tini di acciaio inox per 35 giorni ad una temperatura di 16-18°C durante i quali attraverso rimontaggi e delastage i composti presenti nelle bucce si trasferiscono al vino. Successivamente a fermentazione completata a metà febbraio l'Amarone della Valpolicella Massimago viene separato dalle bucce e posto in botti in rovere e barriques per la fermentazione malolattica. Dopo l'affinamento di 30 mesi avviene l'assemblaggio e l'imbottigliamento, Amarone Massimago viene commercializzato dopo 12 mesi di riposo in bottiglia.