Busti Rohmilch Pecorino Roncione

Der Ausgangspunkt für die Herstellung des Pecorino Roncione ist frische Milch, die sorgfältig aus den besten Kuhställen ausgewählt wird. Die Milch wird roh verarbeitet, ein Verfahren, das die natürliche mikrobielle Flora bewahrt. Dieses Element ist von grundlegender Bedeutung für den reichen, intensiven Geschmack des Käses, der die typischen Aromen und Düfte der Weide hervorruft.

Nach der Verarbeitung beginnt die erste Reifungsphase des Käses in den Zellen der Käserei. Hier beginnt der Schafskäse dank sorgfältig kontrollierter Umweltbedingungen seine charakteristischen Eigenschaften zu entwickeln.

Reifung in der Roncione-Höhle

Eine der Besonderheiten des Pecorino Roncione ist seineendgültige Reifung, die in der historischen Roncione-Höhle aus dem 18. Jahrhundert stattfindet. Jahrhundert stattfindet. Nach der ersten Reifung werden die Schafskäse-Rollen in diese Höhle gebracht, wo sie den Reifungsprozess abschließen. In der Höhle ruht der Pecorino auf Holzbrettern und Stroh, in einer Umgebung mit völlig natürlicher Temperatur und Feuchtigkeit. Das besondere Mikroklima der Höhle trägt wesentlich dazu bei, dem Käse seine einzigartigen organoleptischen Eigenschaften zu verleihen.

Roncione Pecorino Eigenschaften

Der Roncione Pecorino hat einen harten, bröckeligen, perlweißen Teig. Die dicke und widerstandsfähige Rinde ist mit Stroh bedeckt, ein Detail, das an die lange Reifezeit in der Höhle erinnert. Der Geschmack dieses Pecorino ist reichhaltig und kräftig, mit Noten, die an die Wiese und frisch gemolkene Milch erinnern. Die Kombination dieser sensorischen Eigenschaften macht den Pecorino Roncione zu einem unvergleichlichen Produkt, das ein authentisches und einnehmendes Geschmackserlebnis bietet.

Ein natürlich laktosefreier Käse
Einer der herausragendsten Aspekte des Pecorino Roncione ist seinnatürlich laktosefreier Geschmack. Das macht ihn zu einer idealen Wahl nicht nur für Käseliebhaber, sondern auch für diejenigen, die laktoseintolerant sind und nicht auf den Genuss eines guten Pecorino verzichten wollen.