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Riz Carnaroli : caractéristiques et prix
Le riz Carnaroli est considéré comme le prince des riz en cuisine. Par rapport aux autres variétés, il se marie très bien avec la plupart des modes de cuisson. En raison de sa structure, il libère moins d'amidon que de nombreux types de riz, ce qui le rend particulièrement adapté à la préparation de risottos.
La particularité de ce riz est sa fermeté à la cuisson, ce qui le rend maniable même pour ceux qui ne s'y connaissent pas en cuisine.
Dans ce guide, nous souhaitons vous présenter les caractéristiques du riz Carnaroli et la façon dont vous pouvez l'utiliser en cuisine.
Caractéristiques du riz Carnaroli
La variété de riz Carnaroli est originaire des rizières situées le long du fleuve Po' dans les régions de Vercelli, Novara et Pavie.
Le nom Carnaroli proviendrait d'un hommage au généticien du même nom, le professeur Carnaroli, dont la contribution a été précieuse pour la naissance de cette variété.
Ce type de riz, en effet, est le fruit d'une recherche approfondie et ses caractéristiques ont été sélectionnées pour aboutir à un riz qui conserve toute sa saveur, avec juste ce qu'il faut de goût.
Le Carnaroli appartient à la catégorie des riz superfins, ce qui signifie que les grains sont gros et longs et présentent des marques précises :
- La couleur du péricarpe est blanche
- Forme semi-convexe et allongée
- Perle centre-latérale
- Prononcé dent
- Section arrondie
- Tête oblongue
Comment cuire le riz carnaroli ?
Tous les grands chefs s'accordent à dire que le Carnaroli est avant tout un riz à risotto. La raison en est la fermeté du riz pendant la cuisson, qui lui permet de rester al dente à tout moment. Ses grains ont une saveur pleine et retiennent bien les assaisonnements. Il peut également convenir à la préparation de savoureuses salades froides, précisément parce qu'il ne libère pas beaucoup d'amidon.
Aujourd'hui, nous vous proposons une recette de risotto au potiron.
Procédure de cuisson du risotto au potiron avec Carnaroli.
Préparez un bouillon de légumes et filtrez-le. Commencez par nettoyer le potiron en enlevant la peau et les graines, puis coupez-le en dés.
Faites revenir l'oignon haché à feu doux avec un peu d'huile d'olive extra vierge pendant environ dix minutes. Ajoutez maintenant le potiron et faites-le revenir en remuant ; ajoutez le bouillon de légumes petit à petit pour faire cuire le potiron. Laissez-le sur le feu pendant une vingtaine de minutes.
Dans une poêle, commencer à faire griller le riz à sec, à feu vif, en le retournant souvent pendant 2-3 minutes ; verser le vin blanc et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il s'évapore. Ajoutez le riz au potiron déjà cuit et laissez-le se mélanger pendant 15 minutes, à feu doux.
Salez et poivrez selon votre goût ; éteignez le feu et assaisonnez le riz avec une noix de beurre et du parmesan.
Où acheter le riz carnaroli ?
Le prix du Carnaroli est généralement d'environ 6,00 euros par kg. La hausse des prix est légère et dépend de la marque de production. Il existe une sous-variété de Carnaroli qui peut dépasser le prix du marché en raison de sa qualité supérieure, il s'agit de l'Acquarello.
Le riz Aacquarello, en effet, est obtenu en faisant vieillir le riz pendant plusieurs années. Grâce au bourgeonnement, il regagne des micro-éléments et des nutriments, et est également optimal pour la réussite de tout risotto.
Le prix au kilo de l'Acquarello varie en fonction du vieillissement ; sur notre site web, vous pouvez trouver du riz Acquarello âgé de 7 ans en boîte pour seulement 11,66 euros les 500 grammes. Vous pouvez également trouver le riz Carnaroli Principato di Lucedio à 6,49 par kg et le riz Carnaroli avec bourgeon, Gli Aironi à 5,9 par kg.
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Jusqu'à la prochaine fois !
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