Cuberoll: qu'est-ce que c'est, comment l'utiliser en cuisine et où l'acheter en ligne ?

Le cuberoll est une coupe de bœuf très savoureuse grâce à l'infiltration généreuse de graisse intramusculaire, qui permet à cette viande de rester très tendre. Il s'agit d'un morceau de viande populaire pour les amateurs de viande grillée au barbecue, bien qu'il s'agisse d'un morceau polyvalent qui peut également être préparé d'autres manières. Dans ce guide, nous expliquons d'où vient le bœuf et où l'acheter frais en ligne.

Le cuberoll est obtenu à partir de bovins adultes, généralement les races choisies pour ce type de viande sont l'Irish Angus ou l'American Black Angus.

La découpe de la viande provient des côtes du bovin, c'est-à-dire du dos, et constitue la plus grande découpe effectuée sur la carcasse de l'animal. Ce type de viande se caractérise par un pourcentage élevé de graisse, allant de 6 % à un maximum de 11 % ; et c'est cette particularité qui lui confère sa saveur et sa tendreté.

La partie dorsale qui constitue le morceau de viande s'étend de la 4e à la 13e côte et borde le filet ; il n'est donc pas surprenant qu'elle soit considérée comme l'une des plus précieuses et qu'elle puisse être désossée pour obtenir l'aloyau.

Le cuberoll est également appelé ribeye - c'est-à-dire œil de la côte - en raison de la graisse qui s'infiltre entre les viandes et forme une sorte d'œil. Habituellement, lorsqu'il est fait référence au ribeye, il s'agit du steak du rouleau de cube ; on prétend également que le nom ribeye fait référence au muscle longissimus dorsi qui le caractérise et qui est situé au milieu de la section.

Le nom cuberoll vient de la même raison, la graisse à l'intérieur peut en effet aussi avoir une forme plus cubique, d'où le nom cube roll.

En général, les personnes inexpérimentées ont tendance à confondre l'entrecôte avec le cuberoll ; en fait, l'entrecôte est un faux-filet désossé fabriqué à partir de l'extrémité de l'aloyau, c'est-à-dire des trois côtes séparées du filet. C'est un morceau très savoureux, mais légèrement plus maigre que le cube roll, même s'il comporte encore quelques morceaux de graisse.

Par rapport à l'entrecôte, l'entrecôte est presque exclusivement grillée ou cuite au barbecue.

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Le cuberoll peut être coupé en steak ou désossé et laissé entier, pour le préparer comme un rôti.

Si vous décidez de faire un barbecue de viande, vous devez couper des steaks de deux à trois doigts d'épaisseur au maximum.

Le steak idéal à griller ne doit pas dépasser 300 g, bien que des morceaux de 400 g soient également possibles.

Comme il s'agit de la partie à partir de laquelle sont fabriqués le filet et l'aloyau, le cuberoll peut également être préparé comme un rôti, en le cuisant au four. Dans ce cas, il est conseillé de le lier correctement et de le faire dorer d'abord dans une poêle, dans toutes ses parties, afin que tous les jus de la viande soient retenus à l'intérieur.

En ce qui concerne les prix, il faut savoir que le prix final de ce morceau de viande très apprécié dépend de nombreux facteurs :

race d'animal
pays d'origine
méthode de reproduction
fournisseur choisi
C'est précisément pour ces raisons que l'on observe des prix très différents pour un même morceau de viande, bien que les prix moyens se situent autour de 35 euros par kg.

Voyons ensemble où trouver une cuberoll ou une entrecôte fraîche en ligne.

Pour trouver des morceaux de viande de première qualité, conservés au frais, dans la boutique en ligne : vous pouvez trouver des prix avantageux et vous assurer que la viande est emballée sous vide pour conserver sa fraîcheur. Nous avons des morceaux d'entrecôte de 2 kg à un prix moyen de 64,00 ; vous pouvez également trouver des morceaux d'entrecôte de 300 g pour 9,99 euros.

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