Italiano (IT)
English (EN)
Deutsch (DE)
Español (ES)
Polish (PL)
Burrata : propriétés et où l'acheter en ligne
La burrata est un fromage blanc produit principalement dans le sud de l'Italie ; toutefois, la véritable burrata provient d'Andria, plus précisément de Minervino Murge. Ce fromage frais est protégé par la marque IGP, qui établit l'exclusivité de la zone de production du produit, indissociable du pays d'origine en termes de qualité et de caractéristiques organoleptiques.
La marque IGP étend l'aire géographique de transformation, de production et de conditionnement de la burrata à l'ensemble du territoire des Pouilles.
À l'extérieur, la burrata ressemble beaucoup à la mozzarella de bufflonne, mais à l'intérieur, elle contient une farce de crème et de pâtes filées, plus connue sous le nom de stracciatella.
Ce fromage frais, doux et savoureux peut être consommé froid, avec des salades et du jambon de Parme, ou bien il constitue un excellent ingrédient pour d'autres recettes.
L'origine de la burrata
La burrata a une origine particulière : elle est née d'une expérience et son histoire est liée à un événement météorologique survenu au milieu des années 1950.
L'inventeur de la burrata est le fromager Lorenzo Bianchino, qui a eu de grandes difficultés à transporter du fromage frais en 1956 en raison de fortes chutes de neige.
Bianchino, qui était déjà expert dans la conservation du beurre en manteche, a essayé d'appliquer la même technique à la conservation de la stracciatella. La technique consistait à conserver le produit laitier dans une pâte filée de type mozzarella, comme la manteche de beurre fabriquée à la Masseria Piana Padula où travaillait Bianchino.
Le produit a connu un succès immédiat et est devenu un symbole, d'abord de la ville d'Andria, puis de toute la région des Pouilles.
Aujourd'hui encore, la burrata est l'un des produits laitiers les plus célèbres et elle est exportée à l'étranger.
Caractéristiques de la burrata
La burrata a une forme ronde, dont le sommet ressemble à un sac. Le sommet doit être noué avec du raphia de qualité alimentaire. Le poids typique de la burrata pugliese est compris entre 100 g et 1000 g et doit également être très précis en termes de consistance et de forme.
Selon l'Organisation nationale des dégustateurs de fromages d'Italie (ONAF), la burrata :
- La stracciatella crémeuse doit être présente au moment de la coupe ;
- les filets intérieurs doivent avoir une taille variable
- L'arôme doit avoir des notes de lait frais ou cuit, de beurre et de crème.
Le lait doit présenter certaines caractéristiques définies dans le cahier des charges, ce qui régule la charge bactérienne présente. La pasteurisation est effectuée à 72 °C pendant 15 secondes ou avec une autre combinaison de temps et de température permettant d'obtenir un effet hygiénique équivalent.
La crème destinée à la garniture peut être conditionnée pasteurisée ou UHT, à condition qu'elle respecte les paramètres microbiologiques définis dans le cahier des charges. La pasteurisation peut être effectuée de deux manières :
- Température à 75° pendant 40 secondes lorsque la teneur en graisse est comprise entre 10 et 20%,
- Température à 80° ou plus pendant 20 secondes si la teneur en matières grasses est égale ou supérieure à 20%.
Le goût de l'enveloppe de la burrata est semblable à celui de la mozzarella, frais et acidulé, tandis que la garniture est onctueuse et rappelle la crème.
-
Burrata en feuille La Golosa Di Puglia 330gDisponible immédiatement, délai de livraison 1-3 joursProduit expédié dans un emballage thermique (+0,99 €) - Burratine La Golosa Di Puglia 2x125gDisponible immédiatement, délai de livraison 1-3 joursProduit expédié dans un emballage thermique (+0,99 €)
- Burratina La Golosa Di Puglia 200gDisponible immédiatement, délai de livraison 1-3 joursProduit expédié dans un emballage thermique (+0,99 €)
- Burrata au lait de bufflonne La Contadina 200gDisponible immédiatement, délai de livraison 1-3 joursProduit expédié dans un emballage thermique (+0,99 €)
Calories de burrata
La burrata a une teneur calorique relativement élevée, environ 450 kcal pour 100 g de produit ; elle contient également 20 % d'acides gras saturés, comme la mozzarella.
Cependant, la burrata des Pouilles contient également des nutriments importants qui ne doivent pas être sous-estimés : Elle contient beaucoup de calcium, environ 329,0 mg pour 100 g de produit, et 118,0 mm de phosphore.
Il faut noter que ce fromage pasta filata contient beaucoup de lactose et ne convient donc pas aux personnes intolérantes.
Comme il est très riche en calories, il est recommandé de consommer ce fromage en petites quantités, en préférant peut-être le manger en petites portions ou en famille. La ration recommandée est de 50 g par personne.
La burrata pendant la grossesse : Peut-on en manger ?
Le lait de burrata est pasteurisé, ce qui signifie que toutes les bactéries présentes ont été détruites. C'est pour cette raison que c'est un fromage frais qui peut être utilisé pendant la grossesse, car il ne présente aucun risque pour l'enfant à naître.
Qu'est-ce que la burrata de buffle ?
La burrata de bufflonne (burrata au lait de bufflonne) est un fromage typique de la région de Campanie, mais on la trouve aussi dans les Pouilles et dans d'autres régions ; la zone de production comprend les provinces de Naples, Caserta et Salerne.
Il est très similaire à la Burrata des Pouilles, mais il est fabriqué à partir de lait de bufflonne.
La coque de la burrata ressemble à de la mozzarella de bufflonne, mais à l'intérieur, le beurre ou la crème centrifugée à partir du lactosérum contient des copeaux de bufflonne.
Ce fromage à pâte filée se trouve généralement sur le marché dans des formes plus petites dans la version campanienne que dans la version apulienne : le poids varie entre 300 g et 400 g.
- Burrata au lait de bufflonne La Contadina 200gDisponible immédiatement, délai de livraison 1-3 joursProduit expédié dans un emballage thermique (+0,99 €)
Trouvez votre Burrata dans notre boutique en ligne
Si vous cherchez une excellente burrata, vous pouvez parcourir notre boutique. Vous y trouverez des produits de différents poids et à différents prix, prêts à être consommés en peu de temps.
Nous garantissons la fraîcheur du produit à 100%, vous n'avez donc pas à vous soucier de l'expédition : La burrata est expédiée dans des conteneurs isothermes avec une quantité suffisante de glace en gel et l'expédition express dans les 24 heures est réduite de 50% pour les commandes de 139 € ou plus.
Découvrez nos produits !
Partager sur :