Valpolicella Superiore Torre Orti Morari

Vineyards: los viñedos se encuentran entre 300 y 350 metros sobre el nivel del mar con exposición al noreste. Guyot Breeding. Principalmente terreno marido con capas de tierra roja. Cosecha: las uvas son las típicas de Valpolicella, seleccionadas en viñedos y cosechan manualmente de acuerdo con las diferentes madres en cajas pequeñas (mesetas). Vinificación: después de la práctica tradicional de secar típica del área de Valpolicella, del cual nace Morari, las mesetas se colocan en habitaciones específicas. Estas instalaciones, dada su posición, disfrutan de una ventilación natural debido a las corrientes térmicas convectivas de las estribaciones. Solo en el caso de condiciones de temperatura y humedad extremadamente peligrosas para la conservación de las uvas se utiliza para el acondicionamiento de las instalaciones húmedas. La gestión cuidadosa de la fase de secado le permite llevar la era apremiante a fines de diciembre a principios de enero. La vinificación requiere un cuidado particular tanto para la concentración azucarada de la must y para la baja temperatura externa. La maceración dura aproximadamente 20 días reensamblando la mezcla en fermentación diariamente. Después de la SVINA y dos problemas, dado que no es posible hacer fermentación maloláctica debido a la alta gradación alcohólica, el vino se coloca inmediatamente en un refinamiento en pequeños barriles de roble donde permanece durante aproximadamente 12 meses con movimientos regulares de las finas licas.