Valpolicella Superiore DOC Dal Forno

Valpolicella Superiore Dal Forno procede de un proceso de deshidratación de unos 40 días de los mejores racimos de uvas Corvina, Rondinella y Oseleta seleccionados para la producción de este vino, que tiene la característica de combinar concentración y opulencia con frescura y fragancia. La vendimia de las uvas destinadas a Valpolicella Superiore comienza hacia mediados de septiembre y se colocan en mesetas en salas especiales para el secado, por lo tanto bien ventiladas y con baja humedad. Hacia principios de noviembre, estos racimos se vuelven a encerar y se despalillan para comenzar la fermentación alcohólica que tiene lugar en cubas de acero a una temperatura controlada de 28°C durante unas dos semanas. A continuación, el vino se separa de las pieles y se introduce en barricas nuevas durante 36 meses, tras lo cual se realiza el ensamblaje y el embotellado. Antes de su comercialización, Valpolicella Superiore Dal Forno reposa en botella durante 24 meses.