Valpolicella Ripasso DOC Superiore Zenato Ripassa

Ripasso Zenato es un vino especial de Valpolicella. Las uvas para la elaboración del Ripasso se vendimian hacia mediados de octubre y se vinifican con maceración durante 10-12 días a temperatura controlada. Una vez separadas de los hollejos, el vino permanece en acero hasta enero. En enero se prensan las uvas pasificadas destinadas a la producción de Amarone. Antes de ser prensadas, se rocían los orujos con Ripasso para que los hollejos, aún concentrados con las fragancias y polifenoles del Amarone, transfieran estos compuestos al vino Ripasso. Esta segunda maceración dura unos 7-8 días a una temperatura de 25-27°C. A continuación, el Ripasso Zenato se separa de nuevo de los hollejos y se deposita en tonneaux durante 18 meses antes de ser embotellado; las botellas permanecen en la bodega durante 6 meses antes de salir al mercado.