Riso carnaroli semi-integrale

El arroz carnaroli es una de las variedades más valiosas de arroz en Italia. La razón principal del éxito es que el grano es largo y grande (es parte de la categoría superfina) y esto permite un excelente mantenimiento de la cocina y la reducción de la colisión gracias también a la liberación limitada de almidón. Es la variedad más adecuada para la preparación de risotto. Ya desde las primeras décadas del siglo XX, la primera encrucijada artificial entre variedades con la intención de crear un arroz más fácil de cultivar, con una mayor producción y resistente a la enfermedad abrupta, una enfermedad de arroz que está muy extendida en esos años. La variedad con el más exitoso fue Carnaroli, que nació en 1945 como un cruce de otras dos variedades ampliamente extendidas en Italia, Vialone y Lencino. El arroz carnaroli semi-integral ca vecchia proviene exclusivamente de la región del Mincio izquierdo. El arroz semi-integral difiere del blanco tradicional porque sufre un proceso de refinación mucho más ligero y de esta manera las propiedades nutricionales permanecen intactas.