Salumi calabresi: La tradizione culinaria della Calabria

Los embutidos calabreses son conocidos en toda Italia y en el mundo entero. La peculiaridad de estos salumi viene dada a menudo por el uso durante el proceso de la guindilla, de hecho la dieta calabresa es rica en esta especia, famosa es la guindilla picante de Soverato. La mayoría de los embutidos calabreses contienen esta especia, de hecho, recordemos la Nduja, un embutido blando untable elaborado con grasa de cerdo y parte del cerdo y guindilla, de hecho la anduja original es muy picante. Otros embutidos calabreses famosos son la soppressata, la salchicha picante y el capocollo. El Salumificio Mena prepara estos productos como antaño, manteniendo su originalidad. Eche un vistazo a la selección de FoodExplore, encontrará muchos embutidos típicos de Calabria, desde salami hasta Nduja.

Il Consorzio del Suino Nero di Calabria è un ente che si occupa del miglioramento, della valorizzazione e della diffusione del suino nero di Calabria. Questa particolare razza autoctona di suino ha delle caratteristiche uniche nel suo genere a discapito però di una "produttività" spiccata in termini di lavorazione industriale delle carni. Il suino nero di Calabria è un animale che cresce in modo più lento ed è allevato all'aria aperta infatti gli acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi della serie omega-3 e omega-6 sono in una misura nettamente superiore nella carne dei suini neri allevati all’aria aperta. Il consorzio produce i salumi più tipici della tradizione, sono prodotti molto pregiati data appunto l'estrema qualità delle carni con i quali sono prodotti.