Abruzo - Oleificio Stante

Las recetas de los Abruzos se basan en el pan, la pasta, la carne, el queso y el vino. Los productos típicos más famosos de los Abruzos son: los spaghetti alla chitarra, que acompañan muchos primeros platos de carne y pescado de los Abruzos, las típicas scrippelle de Teramo, parecidas a las crepes son los ingredientes de algunas recetas típicas de los Abruzos, otros productos típicos son las almendras garrapiñadas de la ciudad de Sulmona y los famosísimos arrosticini de oveja cortados a mano. En cuanto al queso, son muchas las queserías situadas en los Apeninos, siendo los más famosos el pecorino abruzzese y el cacio marcetto dell'abruzzo. Tierra con vocación vinícola, es en esta región donde se produce el mundialmente famoso vino tinto Montepulciano d'Abruzzo y el suave y fragante vino blanco Trebbiano d'Abruzzo. Es una región peninsular entre el mar Adriático y los Apeninos Centrales, y ostenta el título de región verde de Europa gracias a la presencia de tres parques nacionales. La cocina es amplia, famosa tanto por los productos típicos de montaña como por los mariscos de los Abruzos.
I fratelli Graziano e Vincenzo nel 2002 fondano il Frantoio oleario Stante a cavallo tra la regione Abruzzo e Molise. L'intento è quello di produrre olio extravergine di oliva di alta qualità, puntando su olio biologico e prodotto da una sola cultivar. L'oleificio vanta di macchinari moderni ed all'avanguardia che permettono una trasformazione non invasiva nel totale rispetto delle olive. Gli oliveti sono sparsi tra l'Abruzzo ed il Molise sulle colline della valle del fiume Trigno, le olive vengono raccolte e molite nelle prime ore dopo la raccolta per evitare l'ossidazione dei composti polifenolici. Diversi sono gli oli extravergine proposti: dall'olio Biologico monocultivar, al denocciolato, all'olio ottenuto da agricoltura integrata, al convenzionale monocultivar agli olii extravergine aromatici. FoodExplore propone olio extravergine Biologico e monocultivar dell'oleificio stante, considerandolo un o dei migliori olii prodotti nel centro Italia. La nascita dell'olio extravergine inizia quando vengono portate in frantoio le olive, alle quali vengono eliminate le foglie tramite una defogliatrice automatica. Le olive vengono successivamente lavate, e vengono successivamente molite. La molitura è la prima fase di estrazione vera e propria, dove le olive vengono rotte. L'oleificio Stante effettua la molitura con due diversi macchinari: con dischi verticali dove si andrà a produrre un olio extravergine con sentori più marcati e decisi e un macchinario per la molitura più soffice, dove viene in precedenza denocciolata l'oliva. Quello che si ottiene con la molitura è una pasta di olive. Segue la gramolatura, che serve a condensare le molecole di olio più grandi. La temperatura della gramolatura è inferiore ai 27 gradi per non alterare gli aromi e la qualità dell'olio; infine l'estrazione a freddo tramite centrifuga, le temperature sono inferiori a 27 gradi.