Aceite de oliva de los Abruzos - Oleificio Stante

Abruzos es una de las regiones italianas que más aceite de oliva virgen extra produce. La cultura del aceite de oliva se transmite desde hace siglos, más de 400. Hoy en día, en los Abruzos hay más de 41.000 hectáreas de olivares, hay más de 9 millones de árboles y se producen unos 200.000 quintales de aceite, por lo que los Abruzos son la quinta región productora de aceite de Italia. Los cultivares más comunes son Leccino, Dritta di Loreto, Gentile di Chieti y Toccolana. Los aromas que se reconocen en el aceite de los Abruzos son notas de alcachofa y almendra y hierba fresca, también tienen un picor equilibrado. Foodexplore ha seleccionado los aceites de los Abruzos de las mejores almazaras.
I fratelli Graziano e Vincenzo nel 2002 fondano il Frantoio oleario Stante a cavallo tra la regione Abruzzo e Molise. L'intento è quello di produrre olio extravergine di oliva di alta qualità, puntando su olio biologico e prodotto da una sola cultivar. L'oleificio vanta di macchinari moderni ed all'avanguardia che permettono una trasformazione non invasiva nel totale rispetto delle olive. Gli oliveti sono sparsi tra l'Abruzzo ed il Molise sulle colline della valle del fiume Trigno, le olive vengono raccolte e molite nelle prime ore dopo la raccolta per evitare l'ossidazione dei composti polifenolici. Diversi sono gli oli extravergine proposti: dall'olio Biologico monocultivar, al denocciolato, all'olio ottenuto da agricoltura integrata, al convenzionale monocultivar agli olii extravergine aromatici. FoodExplore propone olio extravergine Biologico e monocultivar dell'oleificio stante, considerandolo un o dei migliori olii prodotti nel centro Italia. La nascita dell'olio extravergine inizia quando vengono portate in frantoio le olive, alle quali vengono eliminate le foglie tramite una defogliatrice automatica. Le olive vengono successivamente lavate, e vengono successivamente molite. La molitura è la prima fase di estrazione vera e propria, dove le olive vengono rotte. L'oleificio Stante effettua la molitura con due diversi macchinari: con dischi verticali dove si andrà a produrre un olio extravergine con sentori più marcati e decisi e un macchinario per la molitura più soffice, dove viene in precedenza denocciolata l'oliva. Quello che si ottiene con la molitura è una pasta di olive. Segue la gramolatura, che serve a condensare le molecole di olio più grandi. La temperatura della gramolatura è inferiore ai 27 gradi per non alterare gli aromi e la qualità dell'olio; infine l'estrazione a freddo tramite centrifuga, le temperature sono inferiori a 27 gradi.