Quesos emilianos

Quesos de Emilia Romaña: la tradición y la cultura están en el centro de la historia de la producción quesera de Emilia Romaña. Muchos de los quesos de Emilia Romaña y Romagna gozan de reconocimiento nacional e internacional, baste pensar en el Parmigiano Reggiano curado no menos de 24 meses producido por pequeñas y grandes queserías. La historia de la producción quesera en Emilia Romaña se remonta a antes de la Edad Media, cuando los quesos, especialmente el Parmigiano Reggiano, eran producidos por queseros que vivían en monasterios y castillos. Pero Emilia Romaña también produce quesos blandos como el Squaquerone, excelente para rellenar la piadina romagnola, y el Robiola di Castel San Giovanni. Los quesos de Romaña son excelentes maridados con vinos locales como el Lambrusco y vinos de Piacenza como el Ortrugo, y con embutidos clásicos como el culatello, la coppa di Parma y el prosciutto crudo di Parma.