Las Marcas

La cocina de Las Marcas se basa en productos agrícolas cuyos métodos de producción y conservación se han consolidado a lo largo del tiempo y se han transmitido de familia en familia. La joya de la corona de la región de Las Marcas son las reses de raza Marchiagiana, que producen una carne excelente y cortes finos. Antiguamente, los habitantes de la región de Las Marcas eran pastores, y han transmitido hasta nuestros días no sólo los platos típicos de Las Marcas, sino también las técnicas lecheras, siendo el queso típico el Pecorino di Fossa, elaborado con leche de oveja. Muchos platos típicos de Las Marcas se basan en la carne de cerdo, que se mata a finales de año y se procesa a mano como antaño. El producto típico de excelencia de Las Marcas, conocido y copiado en todo el mundo, es la aceituna all'ascolana, rellena de carne. En términos de vino, la zona de Ascoli Piceno es rica, donde encontramos tinto Piceno, Larima di Morro d'Alba Passerina y Verdicchio. Son una región del centro de Italia, con vistas al mar Adriático al este, en cuyo centro se encuentran los Apeninos Umbrío-Marcos.