Pecorino Roncione de leche cruda Busti

El punto de partida para la producción del Pecorino Roncione es leche fresca, cuidadosamente seleccionada de los mejores establos. La leche se procesa cruda, un método que preserva la flora microbiana natural. Este elemento es fundamental para dar al queso su sabor rico e intenso, evocando los aromas y olores típicos de la dehesa.

Después de la elaboración, el queso comienza su primera fase de maduración en las celdas de la quesería. Aquí, el queso de leche de oveja comienza a desarrollar sus características distintivas, gracias a unas condiciones ambientales cuidadosamente gestionadas.

Maduración en la Cueva del Roncione

Una de las características especiales del Pecorino Roncione es sumaduración final, que tiene lugar en la histórica cueva del Roncione del siglo XVIII. Tras la maduración inicial, las ruedas de pecorino se trasladan a esta cueva, donde completan el proceso de maduración. En la cueva, el pecorino descansa sobre tablas de madera y paja, en un ambiente con temperatura y humedad totalmente naturales. El peculiar microclima de la cueva contribuye en gran medida a dar al queso sus características organolépticas únicas.

Características del Roncione Pecorino

El Roncione Pecorino tiene una pasta dura, desmenuzable y de color blanco nacarado. La corteza, gruesa y resistente, está cubierta de paja, detalle que recuerda el largo periodo de maduración en la cueva. El sabor de este pecorino es rico y fuerte, con notas que recuerdan al prado y a la leche recién ordeñada. La combinación de estas características sensoriales hace del Pecorino Roncione un producto inigualable, capaz de ofrecer una experiencia gustativa auténtica y cautivadora.

Un queso naturalmente sin lactosa
Uno de los aspectos más destacados del Pecorino Roncione es susabor natural sin lactosa. Esto lo convierte en una opción ideal no sólo para los amantes del queso, sino también para aquellos que son intolerantes a la lactosa y no quieren renunciar al placer de un buen pecorino.