Moscato d'Asti DOCG Vigna Senza Nome Braida

Moscato d'Asti Vigna sin nombre es un vino producido con solo uvas Moscato de acuerdo con el disciplinario del Moscato d'Asti Docg, por lo que es un vino con un azúcar de residuos. Moscato es una familia de vides muy particular cuyo nombre parece derivar del término musco (almizcle) debido a la característica aromática de este cultivar. Las uvas se cosechan manualmente y se llevan a la bodega en poco tiempo para la erupción y la maceración fría. Este proceso consiste en la maceración de la necesidad con uvas durante unas pocas horas (en relación con el año) a una temperatura de 4 ° C en una atmósfera modificada en ausencia de oxígeno. La maceración fría permite la transferencia de los compuestos aromáticos presentes en las faldas Moscato a la Must y luego al vino. La fermentación tiene lugar en contenedores de acero termocontrolado durante unos días a una temperatura a un máximo de 16 ° C para permitir que la levadura exprese el potencial aromático de la MEST. Cuando el técnico decide que el grado de alcohólico alcanzado es suficiente (generalmente alrededor del 4.5% - 5%) detiene la fermentación a través de una caída repentina en la temperatura del vino de hasta -4 ° C y, posteriormente, el vino dulce todavía se microfiltra y se embotelliza de manera agradablemente animada ". "