Lardo di colonnata IGP

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La manteca de colonnata es un salami obtenido de la grasa presente en la espalda de cerdo, su característica radica en el hecho de que se deja sazonar con especias en la cuenca de mármol es un producto con un sabor y sabor inequívocamente único. Excelente corte fino, la manteca de colonnata tiene un sabor intenso y dulce.

Para saber más

ingredientes

carne de cerdo, especias, sal

Talla

450/500g 1kg

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Lardo di colonnata IGP

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La manteca de colonnata PGI se produce en la región de la Toscana, más precisamente el área de producción del mantenimiento de colonnata PGI está representado por el municipio de colonnata, una aldea del municipio de Carra, en la provincia de Massa-Carrara, en La región de la Toscana. Aunque el condimento de la manteca de colonnata PGI debe tener lugar en la región mencionada anteriormente, las granjas de los cerdos destinados a la producción también se pueden ubicar en otro lugar, pero deben ubicarse en las regiones toscanas, Emilia-Romagna, Veneto, Friuli Venezia Giulia, Lombardy , Piedmont, Umbra, Marche, Lazio y Molise. Por lo tanto, estas son carnes de origen italiano.

Más Información
carne	suino
Talla	450/500g 1kg
Lugar	Producido en Italia
ingredientes	carne de cerdo, especias, sal
Cómo se hace	El procesamiento tiene lugar durante los meses de otoño e invierno (de septiembre a mayo). Los métodos de condimento tradicionales implican el uso de cuencas de mármol de las canteras cercanas de mármol. Pero, ¿cómo tiene lugar el procesamiento? Después de frotar cada cuenca de mármol en el interior con ajo, se llenan con capas alternativas de manteca de cerdo y una mezcla que consiste en sal marina, pimienta negra molida, romero fresco, ajo fresco y picado (algún productor también agrega otras especias). Después de esta operación, la cuenca está sellada, idealmente con una losa de mármol del tamaño adecuado para el cierre. Posteriormente, los ingredientes en la cuenca de mármol se dejan sazonados durante un período mínimo de 6 meses, la forma en que los técnicos tienen que verificar el buen rendimiento del condimento es la verificación de la viscosidad del líquido que se genera por el contacto de la sal. con manteca y este líquido se llama "salami". Todo el proceso de condimento tiene lugar en lugares no muy ventilados, permitiendo que la humedad natural del lugar haga su trabajo. El área de producción del PGI de Lardo di Colonnata se caracteriza de hecho por una humedad acentuada, mitos y escasas excursiones térmicas diarias y anuales. Estas condiciones generan un microclima ideal para la manteca de mantenimiento de la manera más natural posible.
Conservación	La manteca de colonnata PGI debe colocarse en la bodega o en un lugar fresco. Alternativamente, es posible mantenerlo en el refrigerador.
Envejecimiento	media curación
Tipo salchichón	Salume
fecha de expiración media	6 mesi

Maridajes

El consumo ideal del manteca de colonnata PGI es natural, cortado en rodajas delgadas , en combinación con pan tostado (también de centeno) o también en polenta . También se puede probar como un plato en sí mismo o con combinaciones inusuales, por ejemplo, es increíble junto con los crustáceos . Excelente si acompañado por vinos blancos también blancos, como la Vernaccia de San Gimignano DOP .

Identidad técnica

fecha de expiración media

6 mesi

Tipo salchichón

Salume

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