Lambrusco Ottocentorosa Albinea Canali

Los siglos XIX de Lambrusco de la bodega del Canal de Albinea están compuestas por diferentes variedades de Lambrusco. Las uvas de cosecha manualmente se llevan al sótano para el prensado, se colocan posteriormente en el IVA de acero inoxidable para la maceración en frío a una temperatura de 12-15 ° C durante 3-4 días. En este período, la fermentación comienza lentamente dada la baja temperatura, por lo que la baja presencia de alcohol permite la transferencia selectiva de color y perfumes desde la cáscara hasta la visita obligada que se extraen compuestos amargos. Posteriormente, las cáscaras de la visita obligada deben separarse, lo que continúa el proceso fermentativo a una temperatura ligeramente más alta siempre en contenedores de acero. Después del proceso fermentativo, la asamblea de los vinos básicos y el vino reformal se lleva a cabo, el vino básico se coloca en vatorios de acero llamados autoclavi al que se agrega el azúcar y la levadura para la referencia que dura aproximadamente 15 días. Posteriormente, el vino está embotellado en condiciones isobáricas para preservar la burbuja.