Franciacorta Rosè Vigna Dorata

Franciacorta Rosè Vigna Dorata es un Franciacorta de método clásico elaborado con uvas Pinot Noir y Chardonnay que se vendimian estrictamente a mano en la última semana de agosto, durante las horas más frescas del día. El Chardonnay se lleva a la bodega para su prensado lo antes posible y se estrujan las uvas enteras; los mostos se dividen en primera selección y segunda selección según la presión de la que procedan. Las uvas Pinot Noir se maceran en acero con el sombrero tapado durante 5-8 horas a 4°C para permitir que los hollejos de Pinot Noir liberen compuestos aromáticos y pigmentos de color. La fermentación alcohólica tiene lugar en cubas de acero con temperatura controlada, en las que se realizan numerosos batonages para dar estructura y aromas a los vinos. Hacia marzo se mezclan los vinos y se embotellan con adición de azúcar y levadura, y tiene lugar la segunda fermentación en botella, que sólo convertirá el vino Chardonnay en Franciacorta tras al menos 24 meses de envejecimiento en botella. Tras el degüelle, el Franciacorta Rosado permanece en bodega otros 4 meses antes de ser etiquetado, envasado y comercializado.