Lomo alto de vacuno mayor de Wagyu español Santa Rosalia 250g

La característica distintiva del Wagyu es su incomparable marmoleo, es decir, la presencia de finas vetas de grasa intramuscular. Estas vetas dan a la carne un aspecto marmoleado y contribuyen significativamente a su ternura y extraordinario sabor. Lomo Alto Wagyu, que procede de una zona menos estresada del ganado, presume de un marmoleado especialmente fino y uniforme, lo que se traduce en una experiencia de sabor incomparable.

Gracias a su posición anatómica y a la presencia de veteado, el Lomo Alto Wagyu es famoso por su excepcional ternura. Es un corte que literalmente se deshace en la boca, convirtiendo cada bocado en un auténtico placer.

Patxi Garmendia, pionero de la cría de Wagyu en España, importó hace más de 20 años embriones y sementales puros de las mejores líneas genéticas de Wagyu. Con dedicación y empeño, ha conseguido crear una genética excepcional, que tiene su mejor expresión en la Wagyu 'Santa Rosalía'.

Finca Santa Rosalía

Finca Santa Rosalía ofrece a sus animales más de cien metros cuadrados de espacio por cabeza, con instalaciones dotadas de hilo musical y cama biodegradable que luego se transforma en abono orgánico para la explotación. El pienso, crucial, está formulado por el propio Patxi Garmendia y combina forraje verde, copos de cereal y vino ecológico de cosecha propia, garantizando no sólo la salud de los animales sino también la excelencia de su carne.

Consciente del impacto medioambiental de la cría de animales, Patxi Garmendia ha desarrollado un alimento exclusivo para sus Wagyu. Este pienso, libre de aditivos y altamente digestible, minimiza la producción de gases contaminantes, haciendo de la carne de Santa Rosalía un producto sostenible y saludable.

La filosofía de Patxi Garmendia es conseguir que el ganado Wagyu sea más respetuoso con el medio ambiente

La filosofía de Patxi Garmendia se extiende hasta el último momento de la vida de los animales. En Santa Rosalía, el sacrificio se realiza sin estrés, con un transporte cuidadoso y la presencia del personal habitual de la explotación, garantizando el bienestar de los animales hasta el final.

El proceso de sacrificio se realiza sin estrés

Patxi Garmendia no sólo ha creado un modelo de cría sostenible y respetuoso, sino que supervisa personalmente cada paso del proceso, desde la cría hasta el envasado, manteniendo altos estándares de calidad, sanidad y trazabilidad. Su nombre, sinónimo de innovación y compromiso, ha revolucionado la forma de producir la carne de Wagyu, convirtiendo a la Finca Santa Rosalía en un referente mundial.