Etivaz DOP

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El Etivaz AOC es un queso suizo de excelencia, reconocido por su autenticidad artesanal y su vínculo indisoluble con la región alpina. El Etivaz AOC se distingue por una corteza natural, de color parduzco uniforme, recubierta de morgia, una flora microbiana especial que protege el queso durante su maduración. La pasta interior es dura y compacta, de color que varía del amarillo claro al dorado, con una textura completa y homogénea. En nariz presenta aromas de leche fresca, notas de avellana, toques florales y un ligero toque ahumado, debido a la elaboración sobre fuego de leña de pino. En boca ofrece un sabor rico y complejo: el gusto es pleno, redondo y persistente, con matices herbáceos que recuerdan a la flora alpina, acompañados de una delicada nota láctica y una sensación ligeramente picante en las versiones más maduras

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ingredientes

Grasa 45+, leche cruda de vaca, cuajo, sal, ácido, sodio

Talla

250g | 500g | 1Kg | 2Kg

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Etivaz DOP

queso alpino suizo Etivaz AOC precios y ofertas en línea.

El etivaz se produce en los Alpes de Vaud al oeste de Suiza, entre 1.000 y 2.000 metros sobre el nivel del mar. En esta región, caracterizada por pastos vírgenes y aire de montaña, cientos de pequeños chalets alpinos garantizan la continuidad de la tradición quesera. Las zonas de producción incluyen los municipios del Pays-d'Enhaut y sus alrededores, como Château-d'Oex, Rougemont y Corbeyrier. Todos los productos se maduran en la cooperativa del pueblo de L'Etivaz, donde tiene lugar la maduración final.

La leche utilizada para L'Etivaz AOP procede únicamente de vacas alimentadas exclusivamente con hierba fresca alpina durante el verano (del 10 de mayo al 10 de octubre). Se trata de leche cruda de la mejor calidad, recogida diariamente de más de 3000 vacas que pastan en unos 130 prados alpinos. La alimentación totalmente natural, sin forrajes fermentados, garantiza una leche aromática, rica en nutrientes y especialmente indicada para la elaboración de quesos.

Más Información
ingredientes	Grasa 45+, leche cruda de vaca, cuajo, sal, ácido, sodio
Talla	250g \| 500g \| 1Kg \| 2Kg
Conservación	guardar en el frigorífico
Lugar	Prodotto in Svizzera.
más información	Información nutricional por 100 gramos grasa (gr) 34 Grasa saturada (gr) 20,6 Calorías (kcal) 412 Kilojulios (KJ) 1710 Hidratos de carbono (gr) 0,9 Proteínas (gr) 25,7 Sodio (mg)
Alérgenos	LECHE
Leche	Leche de vaca
Cómo se hace	Etivaz AOP se obtiene siguiendo un método artesanal transmitido de generación en generación. La leche cruda fresca, que nunca se transporta, se procesa directamente en los chalés. Se calienta en calderas de cobre sobre fuego de leña, proceso que confiere al queso su característico aroma ligeramente ahumado. A continuación, se prensa la pasta y las ruedas, que pesan entre 10 y 38 kg, se sumergen en salmuera y se dejan reposar durante una semana en los chalets. La maduración continúa en las bodegas del pueblo de L'Etivaz, a una temperatura de 10-16°C, donde los quesos reposan durante al menos 5 meses. Durante este periodo, los quesos se voltean regularmente y se salan. Algunos ejemplares excepcionales se maduran hasta 3 años, desarrollando una estructura más desmenuzable y sabores intensos y especiados .

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