Coppa di Parma IGP Cavalier Umberto Boschi 2Kg

Tradición de la carnicería del cerdo de Parma y la Coppa IGP
La carnicería del cerdo de Parma es un arte antiguo que se ocupa de la transformación de la carne de cerdo, y Parma es una de las ciudades italianas con más tradición en este sector. Coppa di Parma IGP nace de esta tradición, transmitida de generación en generación.

El uso de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) garantiza que la Coppa di Parma se produce de acuerdo con un estricto pliego de condiciones que exige el uso de carne seleccionada de cerdos nacidos, criados y sacrificados en la zona geográfica definida. Además, todas las fases de producción, desde la salazón hasta la maduración, deben realizarse dentro de esta misma zona.

Coppa di Parma: de la materia prima al producto acabado
La IGP Coppa di Parma se produce utilizando la parte anatómica del cuello del cerdo, llamada "coppa". La carne se recorta y se despoja del exceso de grasa, tras lo cual se sala en seco con sal, pimienta y especias. La salazón es un proceso fundamental que confiere sabor al producto e inicia el proceso de maduración.

A continuación, la carne se embute en tripa natural de vacuno, se ata con cuerda y se somete a una fase de secado. Por último, la Coppa di Parma se madura durante un mínimo de 60 días en locales específicos con temperatura y humedad controladas. Durante la maduración, la carne pierde lentamente agua y adquiere su característico sabor dulce y aromático.

Características organolépticas de la Coppa di Parma IGP
La Coppa di Parma IGP tiene una forma cilíndrica alargada, con la característica ligazón externa que distingue su producción artesanal. En su interior, la loncha de Coppa di Parma es de color rojo brillante con delicadas vetas de grasa blanca.

El aroma de la Coppa di Parma es intenso y aromático, con notas picantes debidas a la salazón. El sabor es dulce y delicado, con una agradable sensación salada que se deshace lentamente en la boca. La textura es suave y al cortar la loncha es firme pero no fibrosa.