Còlpetrone Sagrantino di Montefalco DOCG

Còlpetrone Sagrantino di Montefalco es un vino producido con uvas Sagrantino de la bodega Còlpetrone del grupo de tenute delro. El Sagrantino es una uva Umbrian autóctona que se ha redescubierto en los últimos 20 años, una variedad de uva difícil que desde un vino muy tánico con una amplia gama de perfumes capaces de desafiar el tiempo como los grandes vinos italianos. Las uvas Sagrantino se cosechan manualmente para perfeccionar la madurez fenólica, la fermentación con maceración tiene lugar en los tanques de acero inoxidable termocontrolado a una temperatura de aproximadamente 24-28 ° C durante 20 días durante los cuales se repiten numerosas reevalimientos y delestaciones. Al final de la fermentación, la maceración continúa durante unos días al aumentar la temperatura a aproximadamente 29 ° C para alentar los procesos de polimerización de la materia tánica, dado que el Sagrantino es particularmente rico, tratando de hacer que los taninos sean menos agresivos. Posteriormente, el vino Còlpetrone Sagrantino di Montefalco se separa de las pieles y se coloca en un refinamiento en barriques de roble francés durante 12 meses antes del ensamblaje y el embotellado.