Vinagre balsámico de Modena - Acetaia Bellei

El vinagre balsámico de Módena IGP es un condimento típico italiano de la zona de Módena, en Emilia Romaña. La historia de este vinagre se remonta a los antiguos romanos, que ya entonces practicaban la cocción del mosto de uva; en aquella época, este preparado se utilizaba como condimento y como medicamento. A diferencia de otros vinagres, el vinagre balsámico tiene la distinción de contar con las denominaciones IGP y DOP para el tradicional; el punto de partida es el mosto derivado de uvas autóctonas como el Trebbiano y el Lambrusco. Se hierve, se concentran los azúcares y, una vez enfriado y decantado, se inocula con levadura y se deja que experimente la fermentación alcohólica, que transforma los azúcares en alcohol. En este punto, el vino con un alto contenido de azúcar que queda tras la fermentación se introduce en barricas de roble. Para el vinagre balsámico IGP, existen diferentes clasificaciones, que van desde un periodo mínimo de envejecimiento de 60 días para la base, hasta la denominación Invecchiato, que necesita al menos 3 años de envejecimiento en madera. En cambio, para el vinagre balsámico tradicional DOP de Módena, el periodo mínimo de envejecimiento es de 12 años. Durante el envejecimiento, se utilizan barricas de diferentes tamaños y de diferentes tipos de madera, que aportan diferentes aromas al producto, ya que el vinagre más joven rellena el vinagre más viejo en una barrica más pequeña. El barril más pequeño se embotellará y se venderá no antes de
La famiglia Bellei, produce aceto balsamico di Modena dall'800. Produttrici da sempre di ottimo aceto balsamico, sono passati da una produzione personale ad essere negli ultimi decenni leader nel settore, infatti l'attività ha dovuto incrementare la produzione per soddisfare maggiormente la richiesta di mercato, non tralasciando naturalmente e quindi senza diminuire il livello qualitativo del prodotto. L'azienda è guidata dal Sig. Bellei grandissimo esperto oltre che tecnico, che sceglie ancora oggi le uve e i mosti che andranno a comporre l'aceto balsamico, il sig Bellei è colui che ha trasmesso la filosofia a tutti gli eredi, come la figlia che si occupa dell'ambito commerciale. L'azienda ad oggi produce Aceto balsamico di Modena IGP e aceto balsamico Tradizionale, i quali per avere la certificazione devono essere prodotti ed affinati in loco. I mosti utilizzati provengono da vitigni autoctoni della regione Emilia Romagna e sono: Lambruschi, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni.