Vinagre balsámico de Modena

El vinagre balsámico de Módena IGP es un condimento típico italiano de la zona de Módena, en Emilia Romaña. La historia de este vinagre se remonta a los antiguos romanos, que ya entonces practicaban la cocción del mosto de uva; en aquella época, este preparado se utilizaba como condimento y como medicamento. A diferencia de otros vinagres, el vinagre balsámico tiene la distinción de contar con las denominaciones IGP y DOP para el tradicional; el punto de partida es el mosto derivado de uvas autóctonas como el Trebbiano y el Lambrusco. Se hierve, se concentran los azúcares y, una vez enfriado y decantado, se inocula con levadura y se deja que experimente la fermentación alcohólica, que transforma los azúcares en alcohol. En este punto, el vino con un alto contenido de azúcar que queda tras la fermentación se introduce en barricas de roble. Para el vinagre balsámico IGP, existen diferentes clasificaciones, que van desde un periodo mínimo de envejecimiento de 60 días para la base, hasta la denominación Invecchiato, que necesita al menos 3 años de envejecimiento en madera. En cambio, para el vinagre balsámico tradicional DOP de Módena, el periodo mínimo de envejecimiento es de 12 años. Durante el envejecimiento, se utilizan barricas de diferentes tamaños y de diferentes tipos de madera, que aportan diferentes aromas al producto, ya que el vinagre más joven rellena el vinagre más viejo en una barrica más pequeña. El barril más pequeño se embotellará y se venderá no antes de