capocollo - Azienda San Vincenzo

Capocolo también llamado Copa o lomo o matraz es un salami obtenido del procesamiento del músculo del cuello del cerdo, por lo tanto, su nombre deriva de este aspecto. Los diversos sinónimos dependen del área en la que se produce este salami y se diversifica de acuerdo con las especias que se usan en su preparación, por ejemplo, Emilia Romagna se llama Copa en Calabria y en general en el sur de Italia Capocolo mientras una lomo y una vuelta Abruzzo y en la Marcha y Finocchiata en la Toscana. El proceso de procesamiento del Capocolo proporciona el salto de la carne, el masaje muscular para permitir la penetración uniforme de sal y especias, el despido en un budelle y condimento natural o sintético. Las carnes curadas del Capocolo más famosas son ciertamente la taza Piacenza PDO, el Capeocollo di Calabria DOP, que a menudo también se produce en la versión picante y la copa IGP Parma. Descubra debajo de los precios y ofertas para el mejor Capocolo italiano.
L'azienda San Vincenzo è situata tra le montagne della sila, dove Vincenzo mastro salumiere ha iniziato produrre tempo fa i più noti e tipici salumi calabrese.Dopo l'inserimento del figlio Fernando il salumificio divine uno dei più noti e migliori dell'intera Calabria. Nel corso degli anni si producono sempre salumi ed insaccati calabresi seguendo le ricette storiche degli avi.