Chianti Classico DOCG Badia a Passignano

Chianti Classico Badia A Passignano se produce en el Trentuta homónimo que pertenece a la familia Antinori, que está a 3 km al sur de la finca Tignanello. La selección de Gran de Chianti Classico en Passignano es un 100% sangiovese cuyas uvas se han cosechado manualmente a mediados de septiembre. Una vez en el sótano, una operación de clasificación de los racimos tuvo lugar en una tabla vibrante, por lo tanto, solo se vinificará la materia prima de calidad extrema. La fermentación se agota en aproximadamente 10 días a una temperatura de 28 ° C y la maceración dura otros 10 días durante los cuales el vino se enriquece aún más con los compuestos polifenólicos y aromáticos del Sangiovese. Posteriormente, el vino se separa de las pieles y se coloca en barriques para la fermentación maloláctica y el refinamiento futuro de 14 meses. Al final de este período, el vino se ensambla y embotellado, antes de ingresar al mercado, el Chianti Classico Badia un passignano refina en la botella durante 12 meses.