Cervaro della Sala Antinori

El Cervaro de la sala Antinori se produjo ver la primera vez en 1985 y fue uno de los primeros blancos italianos vinculados en madera con el objetivo de un tiempo desafiante. Las uvas de cosecha manualmente se colocan en la célula refrigerada a enfriar y aplastar a una temperatura de aproximadamente 8 ° C. En estas condiciones, se lleva a cabo una maceración fría de un máximo de 12 horas en la que las cáscaras se maceran en la necesidad en un ambiente frío y en ausencia de oxígeno para alentar la transferencia de las cáscaras a las sustancias aromáticas. Posteriormente, la presión tiene lugar y los mostos se colocan en barriques de roble francés para la fermentación alcohólica y maloláctica. En estos tallos de madera, el vino se refina durante seis meses durante los cuales se baña regularmente, ganando una estructura gruesa y elegancia. Después de la asamblea y el embotellado, el Cervaro de la sala Antinori permanece para descansar en la botella durante al menos 10 meses antes del marketing.