Castelmagno DOP
El queso de montaña Castelamgno DOP es un queso de muy alta calidad producido con leche de vaca de Pastures of the Valley. Color blanco de queso en blanco, tiene sugerencias de verduras y leche, así como la acidez prolongada. Lo mantenemos en pureza probarlo en su mejor momento y combinar un vino tinto estructurado.
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Talla | 800/900g | 1,5 kg | 3 Kg | 6 kg c.a. |
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Conservación | Mantenga en el refrigerador, cubra la parte cortada con un paño. |
Lugar | Producido en Italia |
Leche | leche de vaca |
Envejecimiento | media curación |
Cómo se hace | El Castelmagno de montaña se produce con leche de vaca obtenida por dos ordeño consecutivo a veces agregando. Se agrega el cuajo de vitello a la leche se lleva a una temperatura variable entre 35 ° C y 38 ° C. Después de romper la cuajada, se hace la forma y su devanado en una lámina seca se colgue y finalmente se coloca en recipientes especiales. Después de esta primera fase, las formas que están saladas en fasces cilíndricos y prensados se rompen nuevamente. El condimento tiene lugar en lugares frescos y secos o en cuevas que naturalmente presentan estas características |
tipología del queso | a pasta dura |
fecha de expiración media | 2 mesi |
Tipo de leche | latte vaccino |
Maridajes
Castelmagno es un queso que recomendamos saborear en pureza, recomendamos combinarlo con un vino mejor estructurado si es Piedmontese como un excelente Barolo o Barbaresco. Excelente también rallado en risotto.
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