Capocollo di Martina Franca

El Capocolo de Martina Franca es un salami producido en Puglia en el valle de Itria. La pieza de carne utilizada para la producción del Capocolo es el lomo o la taza, una parte que, como se dice, se encuentra cerca del cuello del animal. El Capocolo de Martina Franca es producido por el cerdo Murgia, un salami que tiene una parte del músculo y una parte gorda que se deriva de los músculos del animal, este que una vez picante y sazonado, el sabor permanece dulce y sabroso. El Capocolo de Martina Franca es excelente con un sabor con un trozo de pan y un buen vino tinto. El salami tiene un color rojo brillante, con vetas blancas suculentas, perfume típico y sabor dulce. El Capocolo de Martina Franca es un salami de Garrison de comida lenta.