Amarone della Valpolicella DOCG Campo dei Gigli Tenuta Sant Antonio

Amarone Campo dei Gigli se produce en un viñedo muy antiguo, llamado así porque es muy fácil ver esta flor en el símbolo de viñedo de la empresa. Las uvas utilizadas para la producción de este Amarone son Corvina y Corvinone, Rondinella, Croatina y Osleta Harvest en septiembre después de una clasificación muy cuidadosa de los mejores grupos más saludables y adecuados para el proceso de menguing. Este proceso de deshidratación tiene lugar en entornos con humedad relativa muy baja y bien ventilada para no crear las condiciones para el desarrollo de moho u otros agentes que puedan arruinar las uvas y comprometer su calidad. Después de aproximadamente 90 días de secado, las sustancias polifenólicas, los azúcares y los ácidos presentes en el final se concentran al liberarse y luego durante la prensado y la fermentación que producen una amarona muy intensa y estructurada. La fermentación con maceración se lleva a cabo en 30-40 días en Tonneaux Open, como se puede ver en el video y las multitudes se llevan a cabo diariamente para remitir la masa y permitir una buena extracción de polifenoles y aromas desde cáscaras hasta vino. Una vez que se completa este proceso, Amarone Campo Dei Gigli se separa de las pieles y se coloca en 500L Tonneaux durante 3 años. Posteriormente, el vino se ensambla y embotellado.