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Capocollo, as its name suggests, is a cured meat obtained from the processing of the pig's neck muscle. This sausage is produced in various regions of southern Italy and there are variations in other parts of the peninsula that have taken on different names and are distinguishable on the basis of processing.
2022-04-27 15:14:00
Capocollo Piccante San Vincenzo
The Capocollo San Vincenzo is a type of cured meat that is produced using the part of the pig between the loin and the filet. It shows a light red colour. Its taste is intense and its aromas are delicate.
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ingredients
carne di suino, sale, peperoncino di Calabria (2%), destrosio, saccarosio, aroma di affumicatura, pepe nero, antiossidante: E300; Conservanti: E252, E250
Size
0,8 Kg | 1,75 Kg c.a.
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Capocollo Piccante San Vincenzo
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The Capocollo di San Vincenzo is a very traditional product of the region, famous for its spicy version. The peculiarity of the Capocollo di Calabria San Vincenzo is the use of pepper preserves during the seasoning of the meat and before the curing, which gives a unique taste to this product.
| meat | Suino |
|---|---|
| Size | 0,8 Kg | 1,75 Kg c.a. |
| Location | San Vincenzo salumi di Calabria - C.da Acquacoperta, 24 - Loc. Spezzano Piccolo 87059 Casali del Manco (CS) |
| ingredients | carne di suino, sale, peperoncino di Calabria (2%), destrosio, saccarosio, aroma di affumicatura, pepe nero, antiossidante: E300; Conservanti: E252, E250 |
| How it's made | Per la produzione del Capocollo di Calabria San Vincenzo si utilizza la parte superiore del lombo di suini esclusivamente nati ed allevati in Calabria. Solitamente un capocollo prima della lavorazione ha un peso compreso tra 3,5 e 4,5 kg. La lavorazione successiva è la disossatura a cui segue l'operazione della salagione per 4-8 giorni a seconda del prodotto che si vuole ottenere. Dopo questo periodo le carni vengono lavate asciugate e cosparse con aceto di vino prima di essere aromatizzate. L'aromatizzazione del capocollo di Calabria DOP è un'operazione molto importante perché imprime un carattere particolare al prodotto i tecnici del salumificio Mena oltre al pepe in grani utilizzano anche la conserva di peperoni calabresi per donare un gusto piccante all'insaccato. Successivamente il Capocollo viene inserito nel budello del suino che viene forato legato energicamente con delle canne di legno che ne favoriscono la forma affusolata e stagionato in locali ben areati per circa 15 giorni. |
| Storage | To be stored in a cool and dry place. To be covered with a cloth on the sliced side. |
| Aging | Short |
| Salami type | Salami |
| Type of meat | Pork |
| Average expiry date | 6 months |
Combinations
The Capocollo San Vincenzo is perfect as an aperitivo or as a starter. We suggest to pair it with red wines with a medium-body and acidity.
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Technical Identity
Average expiry date
6 months
Salami type
Salami
Type of meat
Pork
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