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Capocollo ist, wie der Name schon sagt, ein Pökelfleisch, das durch die Verarbeitung des Schweinenackenmuskels gewonnen wird. Diese Wurst wird in verschiedenen Regionen Süditaliens hergestellt, und in anderen Teilen der Halbinsel gibt es Varianten, die unterschiedliche Namen tragen und sich durch die Verarbeitung unterscheiden.
2022-04-27 15:18:00
Würziger Capocollo San Vincenzo
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Der Capocollo San Vincenzo ist eine Wurstsorte, die aus dem Teil des Schweins zwischen Lende und Filet hergestellt wird. Es zeigt eine hellrote Farbe. Sein Geschmack ist intensiv und seine Aromen sind delikat.
Weitere DetailsZutaten
carne di suino, sale, peperoncino di Calabria (2%), destrosio, saccarosio, aroma di affumicatura, pepe nero, antiossidante: E300 Conservanti: E252, E250
Format
0,8 Kg | 1,75 Kg c.a.
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Würziger Capocollo San Vincenzo
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Der Capocollo di San Vincenzo ist ein sehr traditionelles Produkt der Region, berühmt für seine würzige Version. Die Besonderheit des Capocollo di Calabria San Vincenzo ist die Verwendung von Pfefferkonserven während des Würzens des Fleisches und vor dem Pökeln, was diesem Produkt einen einzigartigen Geschmack verleiht.
| Fleisch | Suino |
|---|---|
| Format | 0,8 Kg | 1,75 Kg c.a. |
| Standort | Prodotto in Italia |
| Zutaten | carne di suino, sale, peperoncino di Calabria (2%), destrosio, saccarosio, aroma di affumicatura, pepe nero, antiossidante: E300 Conservanti: E252, E250 |
| Verarbeitung | Per la produzione del Capocollo di Calabria San Vincenzo si utilizza la parte superiore del lombo di suini esclusivamente nati ed allevati in Calabria. Solitamente un capocollo prima della lavorazione ha un peso compreso tra 3,5 e 4,5 kg. La lavorazione successiva è la disossatura a cui segue l'operazione della salagione per 4-8 giorni a seconda del prodotto che si vuole ottenere. Dopo questo periodo le carni vengono lavate asciugate e cosparse con aceto di vino prima di essere aromatizzate. L'aromatizzazione del capocollo di Calabria DOP è un'operazione molto importante perché imprime un carattere particolare al prodotto i tecnici del salumificio Mena oltre al pepe in grani utilizzano anche la conserva di peperoni calabresi per donare un gusto piccante all'insaccato. Successivamente il Capocollo viene inserito nel budello del suino che viene forato legato energicamente con delle canne di legno che ne favoriscono la forma affusolata e stagionato in locali ben areati per circa 15 giorni. |
| Erhaltung | To be stored in a cool and dry place. To be covered with a cloth on the sliced side. |
| Würze | Kurz |
| Salami Typ | Salami |
| Fleischsorte | Schweinefleisch |
| durchschnittliches Verfallsdatum | 6 Monate |
Gastronomische Kombinationen
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Technische Identität
durchschnittliches Verfallsdatum
6 Monate
Salami Typ
Salami
Fleischsorte
Schweinefleisch
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