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"Mozzarella und Burrata sind zwei der bekanntesten Frischkäsesorten Italiens. Der Mozzarella Kampaniens, der mit Büffelmilch hergestellt wird, ist ein berühmter Käse, der heute weltweit, aber erfolglos nachgeahmt wird. Die besten Käsereien befinden sich in den Provinzen um Salerno und Caserta. Burrata wird in der Region Apulien aus Kuhmilch hergestellt. Sein Inneres wird mit einem Kern aus Stracciatella versehen, der aus Sahne und Mozzarellsträngen besteht. Mozzarella kann aus Büffelmilch, aber auch aus Kuhmilch hergestellt werden (Fior die latte) und ist ein Käse ohne Kruste mit einer elastischen und sehnigen Struktur. Er ist Teil der italienischen Tradition und wird daher in vielen Rezepten und traditionellen Gerichten verwendet. Dasselbe gilt für den Burrata aus Apulien, der, in Reinheit genossen, eine Geschmacksexplosion ist. Burrata wird aus Kuhmilch hergestellt und ist ebenfalls ein Käse ohne Kruste, dessen Besonderheit in seinem weichen und elastischen Inneren liegt."