Essig

Essig ist ein Produkt, das schon in der Antike entdeckt und genutzt wurde. Er wird in der Bibel und auch bei den alten Ägyptern, Griechen und Römern erwähnt. Essig wurde dabei nicht nur zum Würzen, sondern auch zum Entfetten, zum Desinfizieren und sogar als Getränk verwendet. Im antiken Rom wurde Essig mit Wasser verdünnt und das resultierende Getränk hieß Posca. Heutzutage gibt es viele Essigarten, wobei es sich einfach um fermentierten Most handelt, der von Bakterien befallen wurde, die das Ethanol in Essigsäure verwandeln. Der berühmteste Essig ist der Balsamessig aus Modena, der erst nach langer Reife im Eichenfass auf den Markt gebracht wird. Es gibt auch Apfelessig, der oft zum Kochen verwendet wird, Malz-, klassischen Wein-, Birnen- und Honigessig und viele andere mehr. Viele erstklassige Essige haben sehr lange Reifezeiten in Eichenfässern unterschiedlicher Größe; jeder Essig hat ein anderes Aroma, wobei sich aber hauptsächlich die Menge flüchtiger Säuren und Verbindungen unterscheidet.