Soave DOC Monte Ceriani Tenuta Sant'Antonio

Soave DOC Monte Ceriani Tenuta Sant'Antonio ist ein Wein der Tenuta Sant'Antonio in der Gemeinde Colognola ai Colli. Die Trauben, mit denen Soave DOC Monte Ceriani Tenuta Sant'Antonio hergestellt wird, sind 90% Garganega - Trebbiano Soave 5% - Chardonnay 5%. Die Ernte erfolgt streng manuell, und das Pressen der ganzen Trauben erfolgt, indem der Kontakt des Sauerstoffs in der Luft mit dem Most in einer mit Stickstoff gesättigten inerten Atmosphäre verhindert wird. Vor dem Pressen werden die Trauben mit Trockeneis bestreut, das zusätzlich zur Sättigung der Atmosphäre zusammen mit dem Stickstoff die Temperatur senkt, die Schalen, die bei niedriger Temperatur mit dem Saft mazerieren, ergeben die aromatischen Verbindungen, die dann im Wein gelagert und ausgedrückt werden . Nach der Gärung bleibt der Soave DOC Monte Ceriani Tenuta Sant'Antonio einige Monate vor der Abfüllung in Kontakt mit der Feinhefe.