Molise - Oleificio Stante

Wie auch in anderen italienischen Regionen ist die Küche in Molise reich an unterschiedlichen Gerichten und traditionellen Produkten. Dank der unterschiedlichen Mikroklimazonen und Gebiete konnten viele Essenstraditionen entstehen. An den Gegenden an der Küste bestehen traditionelle Gerichte aus Molise aus Meeresfrüchten, das bekannteste von ihnen ist pulepe secche (getrockneter Oktopus) und die Suppe mit Meeresfrüchten. Im Gegensatz dazu sind die gebirgigen Gebiete durch eine Vielzahl an Käseherstellern gekennzeichnet und die bekanntesten Käsesorten sind der caciocavallo di Agnone, der Pietracatella-Käse und die Kuh-Mozzarella. Aber was diese Region besonders macht, ist der Trüffel: fast 40 % des italienischen Trüffels stammt aus Molise. Andere traditionelle Produkte, die in der Küche aus Molise verwendet werden sind Gemüsesorten wie Tomaten und Bohnen, die für viele traditionelle Rezepte verwendet werden. Molise ist auch eine gut geeignete Region für den Weinanbau und zu den wichtigsten einheimischen Traubensorten gehört der Tintilla und der Montepulciano, letztere wird für den Wein Rosse Molise DOC verwendet. Molise ist nach dem Valle d'Aosta die kleinste Region in Italien. Die Region ist größtenteils gebirgig und ist auch durch ein hügeliges Gebiet gekennzeichnet, das auf die Adria hinabblickt.
I fratelli Graziano e Vincenzo nel 2002 fondano il Frantoio oleario Stante a cavallo tra la regione Abruzzo e Molise. L'intento è quello di produrre olio extravergine di oliva di alta qualità, puntando su olio biologico e prodotto da una sola cultivar. L'oleificio vanta di macchinari moderni ed all'avanguardia che permettono una trasformazione non invasiva nel totale rispetto delle olive. Gli oliveti sono sparsi tra l'Abruzzo ed il Molise sulle colline della valle del fiume Trigno, le olive vengono raccolte e molite nelle prime ore dopo la raccolta per evitare l'ossidazione dei composti polifenolici. Diversi sono gli oli extravergine proposti: dall'olio Biologico monocultivar, al denocciolato, all'olio ottenuto da agricoltura integrata, al convenzionale monocultivar agli olii extravergine aromatici. FoodExplore propone olio extravergine Biologico e monocultivar dell'oleificio stante, considerandolo un o dei migliori olii prodotti nel centro Italia. La nascita dell'olio extravergine inizia quando vengono portate in frantoio le olive, alle quali vengono eliminate le foglie tramite una defogliatrice automatica. Le olive vengono successivamente lavate, e vengono successivamente molite. La molitura è la prima fase di estrazione vera e propria, dove le olive vengono rotte. L'oleificio Stante effettua la molitura con due diversi macchinari: con dischi verticali dove si andrà a produrre un olio extravergine con sentori più marcati e decisi e un macchinario per la molitura più soffice, dove viene in precedenza denocciolata l'oliva. Quello che si ottiene con la molitura è una pasta di olive. Segue la gramolatura, che serve a condensare le molecole di olio più grandi. La temperatura della gramolatura è inferiore ai 27 gradi per non alterare gli aromi e la qualità dell'olio; infine l'estrazione a freddo tramite centrifuga, le temperature sono inferiori a 27 gradi.