Abruzzen - Oleificio Stante

Rezepte der Abruzzen sind meist durch Brot, Pasta, Fleisch, Käse und Wein gekennzeichnet. Die wichtigsten traditionellen Produkte der Abruzzen sind: Spaghetti alla Chitarra, eine Art flache Spaghetti, die oft in vielen Gerichten der Abruzzen mit Fleisch und Meeresfrüchten verwendet werden und Scrippelle teramane, ähnlich wie Crêpes. Dies sind die Zutaten für viele traditionelle Rezepte der Abruzzen. Andere traditionelle Produkte, wie die Confits aus Sulmona und auch die bekannten Arrosticini di Pecora, Schafspieße, die per Hand in Stücke geschnitten werden. In den Apenninen finden sich viele Käsehersteller. Die bekanntesten Käsesorten sind der Pecorino Abruzzese und der Cacio Marcetto dell'Abruzzo. Diese Region, die sich ideal für den Weinanbau eignet, brachte den Montepulciano d'Abruzzo hervor, einen weltweit bekannten Rotwein. Ein weiterer wichtiger Wein ist der Trebbiano d'Abruzzo, ein runder, duftender Weißwein. Die Abruzzen befinden sich auf einer Halbinsel zwischen der Adria und den mittleren Apenninen. Dank der drei Nationalparks trägt die Region den Titel der grünen Region in Europa. Die Küche ist sehr reichhaltig und besonders bekannt für ihre traditionellen Produkte, sowohl aus dem Meer, als auch aus den Bergen.
I fratelli Graziano e Vincenzo nel 2002 fondano il Frantoio oleario Stante a cavallo tra la regione Abruzzo e Molise. L'intento è quello di produrre olio extravergine di oliva di alta qualità, puntando su olio biologico e prodotto da una sola cultivar. L'oleificio vanta di macchinari moderni ed all'avanguardia che permettono una trasformazione non invasiva nel totale rispetto delle olive. Gli oliveti sono sparsi tra l'Abruzzo ed il Molise sulle colline della valle del fiume Trigno, le olive vengono raccolte e molite nelle prime ore dopo la raccolta per evitare l'ossidazione dei composti polifenolici. Diversi sono gli oli extravergine proposti: dall'olio Biologico monocultivar, al denocciolato, all'olio ottenuto da agricoltura integrata, al convenzionale monocultivar agli olii extravergine aromatici. FoodExplore propone olio extravergine Biologico e monocultivar dell'oleificio stante, considerandolo un o dei migliori olii prodotti nel centro Italia. La nascita dell'olio extravergine inizia quando vengono portate in frantoio le olive, alle quali vengono eliminate le foglie tramite una defogliatrice automatica. Le olive vengono successivamente lavate, e vengono successivamente molite. La molitura è la prima fase di estrazione vera e propria, dove le olive vengono rotte. L'oleificio Stante effettua la molitura con due diversi macchinari: con dischi verticali dove si andrà a produrre un olio extravergine con sentori più marcati e decisi e un macchinario per la molitura più soffice, dove viene in precedenza denocciolata l'oliva. Quello che si ottiene con la molitura è una pasta di olive. Segue la gramolatura, che serve a condensare le molecole di olio più grandi. La temperatura della gramolatura è inferiore ai 27 gradi per non alterare gli aromi e la qualità dell'olio; infine l'estrazione a freddo tramite centrifuga, le temperature sono inferiori a 27 gradi.